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放屁多是怎么回事-陕西扶风绝无仅有的“黑面”,发酵6个月才干吃到,现在简直绝迹

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前几天袁小猫度假,最喜欢坐在门前大皂角树下荡秋千,和邻人们闲谝。忽然谁说起了酿醋(夏天是做曲胚子的时分),袁小猫一会儿就想起了与醋相关的醋糟粉,儿时最忘不了的一种食物。

上一年,袁小猫的母亲要去北京看大女儿,姐姐让母亲来的时分啥都别带,就带一块干醋糟粉,由于实在太牵挂那个酸酸的味道了。

一碟酸香鲜辣的醋糟粉镇个楼

其他当地袁小猫没有听说过,好像醋糟粉仅仅扶风的一种特产食物。小时分,咱们村每个家庭主妇都要淋醋,家家都有一个大醋瓮,做一次醋要够一年吃。而最奇特的是,咱们这边拜祭的醋神仙,咱们叫醋牙婆,是姜子牙。

听说,当年分封神位的时分,姜太公舍己救人,把一切神位都封给了他人,到自己了反而没有什么可封了,于是就捡了剩余的这个“醋坛神”给自己。当然,也有为了避免功高盖主的嫌疑发生,向周武王以及全国表明,“自己胸无大志,自此只享人间烟火即可的淡泊之志。”以此全身而退。

从前叱咤风云尝遍千滋百味,当今独守一隅只求一方安静,这不也是一种才智的生活态度吗?

姜子牙在宝鸡人心目中很有位置

袁小猫猜测,扶风乃西岐之地(注:扶风县法门镇的齐村便是姜子牙的封地),三头六臂能掐会算姜子牙的故事在本放屁多是怎么回事-陕西扶风绝无仅有的“黑面”,发酵6个月才干吃到,现在简直绝迹地广为流传,而做醋对农家来说特别重要,从夏天到冬季,长达6个多月的时刻里有许多不可控因素(气候、气温、曲胚温度等等,这个改天专门另辟篇幅再讲)。人们为了请求上天保佑酿醋成功,所以就把最厉害的姜子牙作为祭拜目标,期望他老人家能保佑一年中最杂乱、最必要的味道满有掌握。

咱们家的淋醋瓮和这个还不太相同,接嘴也不同,姿势略似

自己淋的醋真的很香

由此足以见得,乡村做醋是很费事的,今日袁小猫先不说做醋的事了,主要说醋糟粉。当然,醋糟粉其实与做醋是分不开的,你家要是本年不酿醋必定没有醋糟粉。醋糟粉,望文生义,淋醋后沉积下来的一种淀粉。

用淋醋淀粉和面做出来的粉

淋醋的时分,把醋糟别离盛进几个中型瓦瓮里边,然后给瓮里增加放屁多是怎么回事-陕西扶风绝无仅有的“黑面”,发酵6个月才干吃到,现在简直绝迹适量的清水,配合着瓮里的醋糟渐渐淋醋(注:淋醋的瓦瓮下面都有一个小孔,母亲都是用一根高粱杆子掏空,然后醋就会从那个空心的杆子里流出来到下面接的盆里),一般淋三遍醋糟里的醋就算淋洁净了。母亲会把剩余的醋糟双手用力捏成团,期望把醋糟里最终的一点淀粉挤出来,这个动作咱们叫“捏醋糟”。捏完后的醋糟才算完毕了行程,晾干后的醋糟将会作为喂猪用的配料运用。

拌曲胚用的桃叶

去掉水分的醋糟

而捏醋糟剩余来的汁水沉积大约两三个小时,上下别离,上面一层清水,下面便是灰色细滑的醋糟淀粉,这便是咱们要做醋糟粉的主料了。母亲会把清水倒掉,给淀粉粒里加一些面粉(中和一下,避免醋糟粉过酸)。

此刻就像做面皮相同,给醋糟粉里边加一些清水拌和,稀稠适中。然后舀一勺到锣锣里,放在沸水锅里漂,十来分钟左右就熟了。凉了之后像面皮相同切成条,参加提早和洽的谐和汁,盐、醋、蒜泥、油泼辣子、红辣椒碎粒等,就可以开吃了。

做法和形状与面皮类似

劲道可口的醋糟粉面粉不能加的太多,要适度,太多了醋糟粉吃起来就会粗糙,做出来的醋糟粉没有劲儿;但也不能过少,面粉太少的话吃起来就会太酸,全体味道就会受到影响。比如人生,凡事都不可过,过为己甚。所以这个度要掌握好,当然,母亲从未失手过,究竟做了一辈子了。

袁小猫的回忆里,醋糟粉最最好吃的时分是便是冬季把醋刚淋完。秋收的新玉米碾成了金灿灿的玉米糁子,绵润甜美。哈气成霜的时分,灶火里暖暖和和,大铁锅里的玉米糁子咕咚咕咚地煨着放屁多是怎么回事-陕西扶风绝无仅有的“黑面”,发酵6个月才干吃到,现在简直绝迹……母亲手中亮光软滑的醋糟粉在刀下规整摆放着爱屋及乌,佐上调料汁水,酸香扑鼻,食欲大开。

一碗稠玉米糁子,配着一碗褐红相间的凉拌醋糟粉,一个清浅淡泊,一个浑厚浓郁,一个金黄绚烂,一个消沉浓郁,二者调配,以最舒服的姿势满意了食欲对一个甘旨早晨的等待

酸香可口

咱们家金黄的玉米糁子

这么多年过去了,由于村里有了专门的醋坊,加上孩子们都长大去远方了,爸爸妈妈们很少再声势浩大地用半年时刻去酿醋了放屁多是怎么回事-陕西扶风绝无仅有的“黑面”,发酵6个月才干吃到,现在简直绝迹,能吃到醋糟粉的时机也越来越少,真实的醋糟粉也简直绝迹了。

有时分在城市里的饭桌上遇见相同被称作醋糟粉的菜肴,袁小猫也仅仅略有伤感,那黑褐色的不过是酱油算了,那酸味也不过是醋精算了,那种源自时刻和粮食自身的味道,怎样能在考究快节奏的城市里存在呢?偶然哄一下嘴巴算了……

有些吃法也在不断改动

可是,谁也阻挠不了时刻的丢失,有些味道也必然会成为回忆……你回忆中的味道,是什么样的呢?

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重视袁小猫,和这只猫一同,悄悄发现,这国际真的很好吃!